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中药材种类繁多，品种规格和地区用药习惯不同，加工方法也各不相同。

中药材产地加工方法一般遵循以下原则。

根、茎类药材的产地加工 根、茎类药材收获后要洗净泥土，除去须根、芦头和残留枝叶，再进行大小分级，或趁鲜切成片、块或段，然后晒干或烘干，如丹参、白术、白芷、牛膝、射干。肉质性含水量多的百部、天冬、百合、薤白，应先用沸水烫，再切成片或剥下鳞片晒干或烘干。质地坚硬较为粗大的高陆、葛根、玄参等，要趁鲜时切片干燥。干后难以去皮的桔梗、半夏、水半夏、芍药、丹皮，应趁鲜时刮去栓皮。含浆汁淀粉足的何首乌、地黄、玉竹、黄精、天麻等，应趁鲜蒸制，然后切片或晒干或用文火烘干。党参、北沙参应投入沸水中略烫一下，再刮皮，洗净干燥。白芍、玄参、丹参要经沸水煮，再反复“发汗”，才能完全干燥。贝母、山药要经过用硫磺熏蒸后才能干燥，并保白色，粉性足，且能消毒、杀虫、防霉，有利于贮藏。

皮类中药材的产地加工 皮类中药材，包括药用部位为木本植物茎、干或根皮部的一类药材。一般要根据中药材传统规格进行产地加工。在采收后，按规格趁鲜切成一定大小的片或块，再晒干即可。有些采收后要趁鲜抽去木心晒干，不需再进一步加工，如粗丹皮。有些品种在采收后应趁鲜刮去外层的栓皮，再抽去木心，进行干燥，如刮丹皮、椿根皮等。有些树皮类药材采收后应先用沸水略烫，并加码叠放，使其“发汗”，待内皮层变成紫褐色时，再蒸软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒（单卷筒、双卷筒状），最后晒干或烘干，如肉桂、厚朴等。

叶及全草类中药材的产地加工 叶及全草类中药材采收后应立即摊开、晒干，或放在通风处阴干或晾干。对于含芳香挥发油类成分的药材，如薄荷、荆芥、藿香等丟日晒，一般采收后应置通风处阴干，以避免有效成分损失。有些全草类药材在未干透前就应扎成小捆，使其形成一定重量或体积，再尋晾至全干，以免干燥后捆扎易碎，如紫苏、薄荷、荆芥等。有些可直接晒干，如穿心莲、金钱草等。一些含水量较多夕肉质r类药材，如马齿苋、垂盆草等应先用沸水略烫后再进行干燥。

花类中药材的产地加工 花类中药材为了保持其颜色鲜艳、花朵完整，宜选择晴朗天气于早晨或上午当花朵的香气尚未散失时采收。采收后一般可放置通风处摊开阴干或于较弱的阳光下晒干，也可在低温下迅速烘干，以保障质量，防止发生沤花及烂花。干燥时摊开撒铺要适中，过厚不宜晒干，过薄花宜碎散。晾晒时要使颜色鲜艳，并注意控制晾晒时间，以避免有效成分散失，保持浓郁香气，如红花、芫花、金银花、玫瑰花、月季花等。但尚有少数花类药材需先蒸后干燥，如杭白菊等。

果实类中药材的产地加工 果实类中药材的外表都带着一层外壳（果皮或种皮），外壳容易干燥，但内仁却不易干透，易出现发霉、变色、泛油等。因此，晾晒时一定要使内部干透为止。一般果实类药材采收后直接晒干或烘干即可，但也有需阴干的，塑瓜蒌仁等。果实大又不易干透的药材，如佛手、酸橙、宣木瓜等应先切开后干燥。宣；瓜采摘后，趁鲜纵剖两瓣，置笼屉蒸10～20分钟取出，切面向上反复晾晒至于。以果肉或果皮人药的药材，如瓜蒌、陈皮、山茱萸等，应先除瓤、核或剥皮后干燥。山茱萸采摘后，放入沸水中煮5～10分钟，捞出，捏出籽仁，然后将果肉洗净晒干。

此外，有极少数药材还需经烘烤、烟熏等方法加工，如乌梅采摘后分档，用火烘或焙干，然后闷2-3天，使其色变黑。 种子类中药材的产地加工 种子类中药材一般将果实采收后直接晒干、脱粒、收集。有的带果壳一起干燥贮藏，以保持质量，如砂仁等；有些药材要去种皮或果皮，如薏苡仁、决明子等；有些要击碎果核取出种仁供药用，如杏仁、酸枣仁等；有些则需蒸制，以破坏使药材易变质变色的酵素，如五味子、女贞子等。